Il était une fois le calisson : les légendes à son sujet...

Publié le 4 Juillet 2019

Cher(e)s ami(e)s,

Tout le monde connait le calisson, qui est une confiserie faite d'une fine pâte de melon confit et d'amandes broyés ensemble et nappée de glace royale posée sur un fond de pain azyme. Il s'agit d'une succulente spécialité d'Aix-en-Provence.

Mais connaissez-vous les deux origines les plus communément répandues qui expliqueraient d'où vient ce mot ?

On raconte que pendant le mariage du bon Roi René d'Anjou, l'austère reine Jeanne de Laval esquissa son premier sourire lorsqu'elle aperçu un calisson. Aussitôt avalé, elle se tourna vers le Roi René son époux et lui demanda:
"Comment appelez-vous Sire, cette sucrerie si succulente?"
- "Di câlin soun" lui aurait répondu le Roi, ravi d'avoir ainsi réussi à donner le sourire à sa bien aimée.
-"Des calins, quel joli nom" s'exclama la nouvelle Reine pleinement conquise par cette sucrerie.
Depuis ce jour dit-on, les calissons font partie de toutes les festivités d'Aix.

Une autre légende raconte que faisant suite à une terrible épidémie de peste en 1630, l'assesseur Joseph Martelly fit vœu si cette épidémie se terminait, de faire célébrer chaque premier dimanche de septembre un office d'action de grâce dédié à la Sainte patronne de la ville d'Aix-en-Provence.

C'est au cours de l'une de ces cérémonies que furent distribués des calissons bénis, aux fidèles, en chantant : "Venite ad calicem" (venez au calice) ceux que les Aixois malicieux auraient traduit en provençal : « venes touti au calissoun » (venez tous au calisson).
A la fin de l'épidémie, les aixois pensèrent que le calisson avait permis d'endiguer la peste.

Plusieurs autres anecdotes prétendent à d'autres origines du calisson, les deux proposées ci-dessus, sont les plus répandues même si historiquement, elles sont probablement discutables.

Le santon représentant la vendeuse de calissons est contemporain. La plupart des santonniers l'ayant confectionné sont aixois.
Certains ont réalisé soit la boite en forme de losange dans laquelle sont vendues ces friandises, soit l'étal sur laquelle les calissons étaient posés.
Il est à noter que cette friandise est associée à un personnage typiquement féminin.

La forme en losange du calisson représenterait pour certains le berceau de l'Enfant Jésus.

Santon Fouque

Santon Richard

Santon Cavasse

Santon Cavasse-Ferry

Santon Gilbert Orsini

Santon Richard mis en scène dans l' une de mes anciennes crèches

Il est bien évident que les fondements historiques de ces 2 anecdotes sont largement sujets à caution mais n'en restent pas moins savoureux et poétiques.

Si certains d'entre vous souhaitent approfondir leurs connaissances sur l'origine du terme calisson, vous trouverez des informations plus précises dans la publication suivante : "calissons festifs, étiologies et responsabilités inventives." réponse à Noël Coulet sur Marcel Provence de Danièle Dossetto.

Et vous cher(e) ami(e) vous prendrez bien un petit calisson avant de finir...